发酵后的培养与成熟 　　乳酸发酵 　　完成酒精发酵的经过一个冬天的储存，到了隔年的春天温度升高时（特别是20℃-25℃）会开始乳酸发酵，其原理如下： 　　苹果酸＋乳酸菌＝> 酸＋二氧化碳 　　由于乳酸的酸味比苹果酸低很多，同时稳定性高，所以乳酸发酵可使葡萄酒酸度降低且更稳定不易变质。并非所有葡萄酒都会...

　　好酒具有回味绵长的特点。味蕾能够确认你通过嗅闻而得到的初步印象，而你把酒饮下之后，又会体验到一种萦绕不绝的余味。回味或余味有的稍纵即逝或者刚刚能被感受得到，而有的却能激发你使用一连串全新的溢美之词对之大加称赞。回味往往会增加一种新的味觉感受，而酒在口中的时候，你感受不到这种味道。下面将告诉你...

　　葡萄酒分类 　　（一）按葡萄酒颜色分 　　1、红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。 　　2、白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。 　　3、桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发...

　　蒙瓶试酒一向是品酒人士的大考验，但原来只要经过训练，很多人也能够把握当中技术而作出适当判断。数天前就与品酒学员一同蒙瓶品尝了玛高名酒庄Chateau Lascombes和Chateau Segonnes，两瓶均是2002的产物。 　　其实此两瓶酒的关系非常密切，因为Chateau Segonnes是Chateau Lascombes的「副牌酒」(Second Wine)。所...

　　在日常饮用葡萄酒的时候，我们经常会发现大多数的葡萄酒是用软木塞密封，而另一些则是用螺旋瓶盖密封的，那么软木塞对于葡萄酒而言意味着什么？这种不同的瓶塞之间到底有什么区别？不同的密封方式是否会影响葡萄酒的品质？我们在选购葡萄酒的时候应该怎样选择，今天我们解析这两者之间的奥妙――用不怕剥皮的橡木做软...

　　琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。我国于1892年从西欧引入山东省烟台，1980年前后多次从法国等引入北京、郑州等地。 　　琼瑶浆嫩梢红带绿色。幼叶绿色附加酒红色。一年生枝褐色。成龄叶片小，圆形，叶柄洼开张窄矢形，秋叶红色。两性花。果穗中等大...

　　我国葡萄酒酿造历史较短，目前大多数企业仍采用不锈钢发酵罐，我国优质葡萄酒产品质量提升的迫切需求，要求我们要持续地进行工艺改进和提高。由于我国的生态条件有别于世界葡萄酒发达产区，加之葡萄原料生产和葡萄酒加工企业脱离，致使酿造的干红葡萄酒普遍存在酚类物质浸出差、颜色较浅的问题。为此，本文着重分析...

　　很多朋友喜欢喝进口葡萄酒，现在我们告诉大家一些国外葡萄酒不为人知的常识。 　　1、法国产区也大量出品便宜廉价的葡萄酒。虽然波尔多是拉菲的故乡，法国有10大产区，殊不知很多产区，如波尔多，尤其是朗格多克、西南产区只出品低端葡萄酒，均价甚至低于很多南半球葡萄酒二线国家，如南非、澳洲等。波尔多虽然大名...

　　1982年的拉菲可谓是众人皆知，而82年对于波尔多来说也是一个的年份，那么究竟是哪些因素成就了82年这个非同凡响的年份呢？  （推荐阅读：82年的拉菲已经不好喝了吗，陈年好酒到底该怎么买） 　　完美的夏天 　　曾经担任帕图斯（Pétrus）酒庄酿酒师的Christian Moueix认为，1982年波尔多的夏天堪称完美，跟19...

　　年关将近，送礼物的高峰期也要到了，如今葡萄酒已经成为了很多人的送礼，因为它既具有实用性，又凸显档次，不过，当我们面对琳琅满目的葡萄酒种类时，该怎么挑选呢？其实，首先我们要避免进入这些送礼的误区。  （推荐阅读：怎样给没喝过红酒的女生推荐葡萄酒） 　　误区一 酒标上的年份越老越好 　　首先要...