中秋赏明月,好酒配好饼_沐鸣娱乐正规么

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    中秋节即将来临,我们在团圆夜时会小酢一杯,葡萄酒是一个很好的选择,那么葡萄酒该怎么搭配月饼呢?简而言之,食物中的两个成分(甜度和鲜味)容易使葡萄酒尝起来“更生硬”(更涩、更苦、更酸,甜度降低,水果风味不那么明显)。也有另外两个成分(咸度和酸度)能让葡萄酒尝起来“更柔和”(不那么涩、不那么苦、不那么酸,更甜一些,水果风味更明显)。
    遵循一个原则:搭配含有糖分的食物时,一条好用的基本原则是选择甜度水平更高的酒;鲜的食物适合低单宁的红葡萄酒或者酸度低的白葡萄酒;油腻或酸的食物搭配高酸的白葡萄酒,好像高酸度的葡萄酒能油腻的口感,使整个口腔感觉清爽;咸的食物较喜欢高单宁高酸度或者偏甜的葡萄酒。
    1、水果月饼+甜白、贵腐或冰酒

    例如泛着金光,琥珀色的加拿大冰酒会给人纯净、自然、浓郁的感觉。葡萄的成熟还会给你复合的果香、花香和醇香。搭配新品的水果月饼,水果的清新、芬芳、甜美和爽口,配合冰酒的纯粹、芳香、亮丽和优美,会有异曲同工之妙。
    2、金腿五仁月饼+甜白葡萄酒

    甜白葡萄酒很适合与流行的麻薯月饼相搭配,因为酒中有柑橘的芬芳,还有荔枝、凤梨的甜香,与金腿五仁天然质朴的风味非常配合。另外,金腿五仁月饼,金黄色的外皮内裹着十分富有嚼劲的混合馅料,再搭配上浓醇的果仁味,当这多重风味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香,给人感觉只会是回味无穷。
    3、果仁月饼+甜白或贵腐酒

    贵腐酒跟冰酒一样,也是延迟采摘,不过它是等着感染一种叫做葡萄孢(Botrytis Cinerea)的霉菌,这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔,并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛,看上去就像长了毛,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪。同样地,糖分也被高度浓缩了。尽管贵腐酒与冰酒均是的甜酒,但由于贵腐酒本身的特点是含有明显的坚果香气,因此与带果仁的月饼是较理想的伴侣,如五仁月饼。当然也可以像金腿五仁月饼一样,与甜白完美的搭配。
    4、冰激淋月饼+晚收葡萄酒或甜白

    酿造晚收酒的葡萄是比正常的采摘时间迟两周到一个月,以使葡萄自然风干,从而浓缩了葡萄中的糖分。在法国和意大利的一些地方,他们会采用将葡萄放在草帘或者挂在架子上晒干的方式来浓缩果汁,以此来酿制甜白。晚收葡萄酒是冰激淋月饼的较佳搭档。
    5、莲蓉月饼+桃红葡萄酒

    莲蓉月饼一直是广式月饼的顶梁柱,无论是纯莲蓉,还是蛋黄莲蓉,都是月饼中的经典佳作。而玖瑰色微甜的桃红葡萄酒,酸味充足干净,悠长的果香余味,极其浓郁、精致、干净,搭配经典的蛋黄莲蓉月饼,莲茸精细,蛋黄油润,从质感到重量都十分般配。
    6、巧克力月饼+年份波特酒

    波特酒也是强化葡萄酒的一种,它是在发酵过程中加入白兰地,较大特点是甜,在香气方面,好的波特常常让人想起“甜美”这个词儿,伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息,喝的人已经沉醉其中。
    而这当中的年份波特酒(Vintage Port),与咸味月饼搭配较为合拍。此外,波特酒与巧克力月饼更可轻而易举携手。
    7、蛋黄月饼+雪利酒或高单宁葡萄酒

    雪利酒,被大师莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。这种产自西班牙雪利地区的葡萄酒,属于强化葡萄酒的一种,它是在葡萄汁发酵结束后,人为往里加入烈酒,并进行调配,以获得不同风格的雪利酒――从淡黄色到茶色、从干到甜、从清新的到油润,风格多种多样。正因为如此,它的配餐范围十分广泛。比如奶油型(Cream)的雪利酒就正是月饼的好朋友。此外,用佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)这种葡萄晒干后酿制成的雪利酒,具有相当高的含糖量,跟月饼有一拼,当然这也正说明他们是天造地设的一对。除此之外,雪利酒与蛋黄类的月饼搭配也非常适合。一般来说,有蛋类的月饼,通常口感有点咸、味重,且味道不同于其他食物,但这些在雪利酒面前,都将春风化雨。
    8、豆沙月饼+巴罗洛

    传统的广式豆沙月饼是很多人较爱的味道,光鲜油亮的广式饼皮包裹着细腻软滑的豆沙馅,入口香甜,余味萦绕。而巴罗洛红酒,则是连法国人都将其誉为“葡萄酒、之酒”。相比波尔多,巴罗洛(Barolo)红酒的颜色更淡一些,呈现红宝石般的色泽。而且该红酒的果香丰富。散发出郁郁的醇香和橡木香汇集在一起,平衡而美妙;单宁均衡,酒体丰满,口感舒适流畅,回味绵长。配上口感较厚重的广式豆沙月饼,可以起到消油解腻的作用。
    9、苏式月饼+赤霞珠

    赤霞珠拥有特别复杂的香气,这种香气混合了烟草、哈瓦那雪茄以及焙烤咖啡豆等,闻之令人陶醉不已,例如法国左岸一些AOC级的赤霞珠佳酿,虽然酒体丰满,但口感却非常的丝滑、柔和、优雅和尊贵,单宁一点也不粗糙,令人感觉十分和谐、细腻。而苏式月饼的精髓,则是顶在较外层的酥松皮层。体貌丰满完整,色泽均匀,光泽诱人。一口下去,便能感受口腔中丰富的层次与细腻的味觉冲击,与侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)的红葡萄酒相得益彰。
    10、鲜肉月饼+黑皮诺

    有人质疑黑皮诺(Pinot Noir)酿造的红葡萄酒更像是红葡萄酒中的白葡萄酒。用它来搭配味道浓郁厚重的鲜肉月饼会产生什么样的味觉享受呢?很多人都认为鲜肉月饼是月饼风味中味道较厚重,较容易让人留下深刻印象的口味。其实随着这么多年的发展,现在的鲜肉月饼早已经从一个莽撞的硬汉,转成一位文武双全的绅士。用鲜肉月饼和黑皮诺红酒一起搭配,更显的温文尔雅。
    以上就是小编分享给大家的一些月饼和葡萄酒搭配的经验,但这不代表这符合所有人的口味。如果有机会的话,您不妨也抽空把自己喜欢的月饼和葡萄酒搭配在一起,让传统月饼和西式红酒的双重口感,颠倒你的世界。

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