有沉淀的葡萄酒是差酒吗?_沐鸣平台登录

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    不少消费者在喝葡萄酒时,会发现酒液中会出现沉淀物质。于是,不少人会问:这些沉淀物质是什么?来自哪里?与葡萄酒的品质是否有关系?对人体健康是否会产生影响?该如何喝?让红酒百科全书来为你一一解答。
    1、这些沉淀物质是什么?
    葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种,大体可以分为以下几种类型:
    (1)晶体沉淀
    不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾――这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。 

    (2)酒糟
    酒糟即 Sur Lees,这在法国慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒中较为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中。
    (3)葡萄果皮沉淀
    喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。
    (4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质
    蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。
    2、为什么葡萄酒会有沉淀?有些则没有沉淀?
    细心的人会观察到,沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。为什么有些会有,有些没有沉淀呢?事实上,在酿酒工艺技术如此发达的今天,要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒,为了促进葡萄酒的消费,迎合消费者的“喜好”,酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。
    事实上,葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外,不少酿酒师认为,如果去除葡萄酒中的沉淀,要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段,这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀,可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。
    3、沉淀与品质有关吗?
    那有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒呢?这不能一概而论。上文已经提到,葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气,更加具有个性,也更加自然,因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒中。但是,如果有些沉淀,如酒糟,处理不当,葡萄酒可能发展出一些不好的风味,这就会影响葡萄酒的品质。
    4、沉淀会影响健康吗?
    不少消费者担心葡萄酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实,这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,你不需要特意把它们喝掉。
    5、如何喝这些有沉淀的葡萄酒?
    由于葡萄酒中的一些沉淀物质,特别是红葡萄酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒喝起来有苦味,令人不悦;另外,它会影响葡萄酒的外观色泽的澄清度,因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特别的侍酒服务――醒酒,方法如下:
    (1)在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周;
    (2)醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;
    (3)开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,开瓶之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;
    (4)倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中;
    (5)注意要将瓶中较后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。

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