橡木影响葡萄酒吗,不同橡木如何影响葡萄酒风味_沐鸣注册平台

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  如果你是一个葡萄酒爱好者,不会无法自拔地深入探索橡木的世界。你可能知道橡木可以给葡萄酒带来单宁、香草或炭烤风味,也可能曾经被迫咽下一些油滑松散、橡木味过重的廉价霞多丽。今天我们就来一起探讨一下橡木影响葡萄酒吗,不同橡木如何影响葡萄酒风味。

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  橡木陈酿的基本事实

  1、橡木容器早在公元前2690年便已存在。但封闭的橡木容器是在公元前800年到900年之间形成,不仅仅用于葡萄酒,还有橄榄油和蜂蜜。

  2、我们并不是一直用橡木桶来装葡萄酒或烈酒。罗马人曾用笨重的大粘土瓦罐来运酒。当罗马人碰到使用橡木桶运输啤酒的高卢人时,他们意识到,橡木比他们的大瓦罐要轻得多。橡树纹理致密,这样才可以用来存酒,但又比以前使用的木头更加有弹性,如棕榈,所以可以制成能够滚动的桶,这意味着运输更加方便省力。

  3、所以橡木桶较开始的使用目的是运输,而不是陈酿。只是在桶里的酒与橡木接触,表现出一些有利的受影响特征后,才产生了陈酿的概念。

  4、从植物学上看,橡木属于美洲栎属。栎属树有几百种,但其中较常用于葡萄酒和烈酒陈酿的只有几个特定的物种,大多是美洲白橡木(Quercus alba)、欧洲无梗橡木(Quercus petreae)和夏橡木(Quercus robur)。

  5、橡木对葡萄酒或烈酒的影响取决于多种要素。如橡木中的化学成分、橡木是否经过炭化处理、桶中的氧气,以及桶中酒的种类等。

  6、橡木中的化学成分种类繁多。如挥发性酚类化合物香兰素(vanillin),在橡木陈酿的葡萄酒和烈酒中,香草类风味很常见。烧焦的橡木中还可能含有糠醛(furfural),这种化合物能够带来甜蜜温暖的香味。萜烯(terpenes)赋予葡萄酒茶的味道。橡木炭化能产生愈创木酚(guaiacol),无疑能带来炭化风味。另外,内酯(lactones)能产生木香和热带水果风味。

  橡木基本类型

  法国橡木,不论是无梗橡木(Quercus petraea),还是夏橡木(Quercus robur),都是白橡木。历史上在法国东部和中部森林被大量发现。主要产区包括特朗赛(Troncais)、纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Allier)和孚日(Vosges)。还有的利穆赞橡树(Limousin),这种橡木单宁丰富。法国橡木种类繁多,但总的来说,能让葡萄酒口感更加柔和,并产生微妙的香气,还能带来光滑紧致的单宁,除了利穆赞橡木单宁强劲外。

  美国橡木,又名美洲白橡木(Quercus alba)。含有大量半纤维素,在炭化处理后,降解成木戊糖,给葡萄酒带来焦糖风味,类似波旁威士忌中的焦糖、太妃糖和红糖味。美国橡木内酯厚重,可以带来木香和椰子、香蕉类的热带风味。在美国橡木中陈酿的酒会展现出更多明显的奶油和香草味。

  俄罗斯/东欧/高加索橡木。越往东走,你看到的的夏橡木(Quercus robur)就越多。东欧有很多橡树。匈牙利橡木富含丁香酚,能够产生香气,使葡萄酒口感浓郁,单宁丰富。但高加索橡木,带来的单宁和芳烃较少。俄罗斯橡树应用广泛,并不是专门用于俄罗斯。斯拉夫橡木也是一样,产生的单宁较少,但会带来更多的甜度,用于各种意大利葡萄酒。

  日本橡木,又名水�X(Mizunara),产量不多。如果你饮用日本威士忌,能够感受到水�A桶带来的檀香、柑橘类风味,以及与美国橡木相同的椰子味。这是因为日本橡木富含内酯。

  关于对“橡木影响葡萄酒吗,不同橡木如何影响葡萄酒风味”的探讨就到此结束,想了解更多橡木与葡萄酒之间的奥妙,请关注好酒招商网百科栏目。

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