葡萄酒的收藏之道_沐鸣登录

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  喜欢葡萄酒的人,一定会收藏起葡萄酒来。那么葡萄酒如何收藏呢?葡萄酒的收藏之道你了解多少呢?

  找一处净土,挖一个地窖,取一棵生长已经超过百年的大树,只用树干中较精华的一小段做瓶塞……当拂去尘土,开启酒瓶,前列波香味袭来,同时也完成了从沉睡到醇美的归顺……万物都有其生存法则,“顺应”而非刻意迎合为上策,美酒保存之道亦是如此,合乎规范,遵循要求,切不必刻意强求,酒才能得到较佳归宿�D�D人的五脏庙中,开开心心买来,兴高采烈喝掉,迷迷糊糊睡着。

  葡萄酒=醋?�D�D休眠化蝶术任何酒在制作的过程中,都要经历一个藏的阶段,或者说,可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必须走过或桶或坛的窖藏关。号称可以让生活阳光化的葡萄酒,其实整个酿造过程几乎是在不见阳光的空间完成。经历辛苦艰难的历程后,葡萄酒,终于可以进入橡木桶中休憩了。酒在桶内,桶在窖内,酒窖内数以千以甚至万计的木桶呈列在眼前时,壮观的感觉,如同兵马俑皇陵,如今许多酒厂都进行了现代化的改造,记忆中的潮湿阴暗、昏暗不明,驳、苔藓几不复存在。不管怎样,看似安静的空间,其实每个桶中都在默默经历“化蝶”的过程。万物有生命,橡木桶也不例外,即便被紧箍如斯,依然承载着酒液与外界交互的重任,将微量的空气输入桶中产生适度氧化效果,适度不是过度,过犹不及,这也是古代哲学一早指明的。橡木桶一分一分地将自身的功力�D�D香气及丹宁酸、多酚贡献给了酒液,2-3年的时间,就可以初步成就葡萄酒的大体了。

      如同一个冬眠周期,葡萄酒液在此期间睡而不僵,醒来时就幻化成琼浆玉液。学会用橡木桶来提香,实在是近百年发生的大事记之一。在此之前,即便是浪漫的法国人也只是将橡木桶作为运输工具之一,直到新世界的葡萄酒兴起时,仿佛一次顿悟:原来橡木桶可以这样用!比较起来,法国产区出品的橡木桶香气含蓄,而美洲地区的橡木桶香味奔放浓烈,果香浓郁;荷兰人发明的橡木桶用硫熏的烤术,使得橡木桶成了一个改邪归正的好孩子,驱除了木材本身的微生物后,它再也不会破坏酒的品质了。单纯是做好事,形象地来说就如同时下流行的烟熏妆,赋予了葡萄酒特殊的口感刺激。

  今天我们关心的藏酒问题,以前只有两种人有这样幸福的烦恼,一是威尼斯商人,因为他们的酒度数高,不容易变坏。二就是隐修院的院长,他们有靠近莱茵河畔凉爽的地窖。其他人都是买了就喝,用经济术语就叫价值交换了使用价值,我们也不用费心去藏了,要藏就要趁它还没交换前。当然酒一时喝不完也是麻烦,要解决也简单,邀上三五好友,把酒言欢,这酒不就喝完了嘛。李白那首《将进酒》中描写的场面是较让人神往的:五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。

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