葡萄酒中的“矿物味”到底是什么_杏彩3沐鸣

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  在一些品酒会上,我们经常会听到葡萄酒评论家用“矿物味(Minerality)”来描述一款葡萄酒的风味,但理解这一词真正含义的人并不多。矿物味到底是一种什么样的味道?是否真实存在?品鉴葡萄酒的时候,我们怎样才能辨别出所谓的矿物味呢?让我们一起来听听专家的观点。

  “矿物味”这一词可谓包罗万象。它可以是我们所说的白垩土味、潮湿石头味、或是石板岩味。有时候,矿物味也可以是一种芳香,尤其是在描述干白葡萄酒的时候,我们所品尝到的燧石风味或雨后尘土的味道,也算是矿物味。

  那么,当我们尝到矿物味时,其实我们是品尝到什么呢?

  专门研究这一领域的专家――凯文・波格(Kevin Pogue)博士既是美国华盛顿州一葡萄酒咨询公司的负责人,也是美国惠特曼学院(Whitman College)的地理学教授。他说:“我完全认同,有些葡萄酒中的芳香和风味可以被称为‘矿物味’,当我喝葡萄酒的时候,我能品尝到并鉴别出来。根据本人的经验,我认为大部分带有‘矿物味’的葡萄酒都是酸度清爽,酒精度较低的白葡萄酒。”

  这些矿物风味是否就来源于葡萄所种植的土壤呢?

  波格博士给出的答案是否定的!他认为大部分人口中的“矿物味”都是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物,它们所带来的风味像某些矿物质(如燧石、钢筋水泥)的味道,但不像是来自生物界的。波格博士强调:“据我所知,在品尝葡萄酒的时候,我们确实可以品尝到一些复合物带给口腔的‘矿物之感’,但它们并不是来源于种植葡萄的土壤。”

  其实,如果我们把葡萄酒看作一门学科,那么相关的新发现总会源源不断地出现。在某种程度上,科学才能更好地阐释风土对葡萄酒,尤其是对葡萄酒中矿物风味的影响。

  所以,总体结论就是:土壤里的矿物质并没有去到葡萄酒中。虽然我们确实无法知道到底是什么造就了葡萄酒中的矿物风味,但我们必须认同的一点就是:葡萄酒中的确有矿物味。

  那么我们如何才能更好的认为葡萄酒中的“矿物味”呢?你可以通过了解或接触身边的自然环境去熟悉矿物味。例如,你可以在教室闻粉笔和黑板灰的味道;随手捡起一块潮湿的石头或砂砾,认真地嗅一嗅;或是在沙滩上用力地吸入咸咸的空气。如果别人好奇你的行为,用异样的目光盯着你,你大可向他们解释,你是在认识葡萄酒中的矿物味。这样,你很快就可以从一名葡萄酒菜鸟变成一名酒痴。不久的将来,你甚至可以成为葡萄酒专家哟!

  较后关于“葡萄酒中的“矿物味”到底是什么”小编已经给大家介绍清楚了,希望可以帮助大家更好地了解葡萄酒。了解更多关于葡萄酒知识,请随时关注好酒网百科栏目!

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