沐鸣注册登录_葡萄酒常见的六种瑕疵你知道吗

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  葡萄酒具有天生的风味和独特的香气,所以倒入酒杯后,才给人带来良好的体验。然而,由于酿酒或存储过程中的许多错误,有些葡萄酒可能不那么令人愉悦,甚至不能饮用。到底是哪里出了错?葡萄酒常见的六种瑕疵你知道吗?我们一起看看吧。

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  1、葡萄酒闻起来像发霉的老地下室的味道,或者有潮湿的纸箱味?这很有可能是使用软木塞的酒瓶。这种瑕疵较为常见,原因可能是软木塞受到污染,市面上大约5%的葡萄酒受此影响。软木塞污染是霉菌造成的。软木树的树皮本身,或酿酒厂及地窖内,都可能存在这个问题。霉菌与其他化合物反应,产生一种名为2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)的化合物。TCA可以从软木塞进入酒中,并产生一些令人讨厌的芳烃。葡萄酒的风味因此受到损害,甚至可能散发出完全发霉的气味。

  2、像臭鸡蛋、大蒜、洋葱或燃烧过的火柴一样的臭味?酒瓶里可能存在一些硫的问题。硫是另一种可以在葡萄酒里肆虐的化合物,通常作为添加剂,用来保存葡萄酒。但有时太多的硫(以二氧化硫的形式存在),会产生类似于燃烧过的火柴的气味。而当硫和乙醇形成一个令人讨厌的组合后,瓶子里的气味就像大蒜和洋葱。那么臭鸡蛋味呢?这种气味可能是因为储存时间过久,不接触氧气,酒瓶中硫的浓度更高,

  3、葡萄酒的香气完全没有浆果味,全是指甲油清洗剂或超级胶水的气味?这很有可能是醋酸乙酯。醋酸,会慢慢地把葡萄酒中的酒精转化成醋。醋酸再和乙醇形成醋酸乙酯。

  4、葡萄酒闻起来像创可贴、熏肉,或?马臭、闷热的谷仓或腐臭的奶酪味?你可能遇到了布雷特(Brett)。这是酒香酵母的简称,它是酵母家族的一个不屑子孙,可以侵袭葡萄酒。

  5、闻起来有坚果和焦糖的气息,但完全没有浆果味,并且在杯中呈棕褐色?这就是氧化。有些氧化是有意为之,比如雪莉酒,但大多时候不是。如果一款酒无意中被氧化了,它通常呈现棕褐色,除此之外,还有烤坚果和焦糖香气。很多原因可导致氧化,但通常是因为密封不当,使氧气可以进入酒瓶。

  6、酒杯中有绿叶、苦味或果梗的气味?遗憾地说,这款酒可能是用没有完全成熟的葡萄酿成的。用未成熟的葡萄酿出的葡萄酒,味道有点类似于吃没熟的绿香蕉。剥去外面的香蕉皮,里面的香蕉看起来很好,但是味道和气味都很“绿色”,缺乏芬芳的香气、丰富的味道和光滑软粘的质地。与完全成熟的黄色香蕉比起来,味道更酸、更苦。

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