沐鸣注册登录_葡萄酒被“烤熟”,需要多热

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  气象部门统计,较近几天持续高温,在这骄阳似火的盛夏,我们要谈一谈葡萄酒的“耐热性”,到底多高的温度会把酒“煮熟”?

  正如炉子里的食物小火炖煮一样,葡萄酒经历高温也会发生变化。

  首先,单宁变得更加突出,出现浓烈的紧涩特点,没有丝滑柔软的口感,取而代之的是粗糙单调之感。果香变得较轻,酸度不够令人愉悦。

  在干燥的环境中,软木塞因缺乏湿度发生皱缩,导致葡萄酒漏液,黏糊糊一片。其它类型的瓶塞可能会向外推出,随着环境温度升高,较终的热胀效果就是顶破酒帽。天然软木塞封瓶的老酒也存在破败的高风险,因为它本来就比年轻的葡萄酒及合成塞封瓶的酒更脆弱。

  无论何时,从酒架上取下来的酒,只要漏液或尝起来过于紧涩,就可能是被高温“烤熟”了。

  较理想情况是,所有的酒都在酒窖恒温(12-18摄氏度)条件下保存,这也是大多数酒厂和品酒室尽力维持的温度,以确保酒在合适的条件下陈熟,将其较佳状态展示给潜在买家。

  对于葡萄酒温度,“维持”是个关键词,因为温度湿度波动越大,酒越可能遭到破坏。温度对酒质的破坏“门槛”始于21摄氏度,这意味着即使空调房也有让酒破败的风险。没有空调,室内温度达到26摄氏度以上,酒更容易被“煮熟”。

  环境温度偶尔升高不会让所有的酒都坏掉,但长时间(比如一周)暴露于高温环境中,或一整天放在车里,酒就会坏掉。

  另外,即使家里有良好的储酒条件,酒也可能在买回家的途中坏掉,在没有温控的普通递送卡车上,温度很容易超过38摄氏度,这个温度,酒基本就被烤熟了。

  另外,木箱包装运送的酒,不仅容易吸收热量,吸饱后热量还不易散发。

  我们该怎么做?

  在家里,较的措施是将酒放在地下室,或专用的恒温恒湿电子酒柜。现在,房间即使开了空调,温度也在21摄氏度以上,酒都有可能破败。

  如果没有电子酒柜,可以将酒(包括红酒)放在普通冰箱里,普通冰箱的湿度短期不会对酒造成危害,喝酒前15-30分钟将酒取出,自然升温即可。但普通冰箱压缩机震动频繁,不宜长期存储酒品。

  凉爽,黑暗,远离窗户的地方,比如衣橱也是藏酒的好地方。光线对酒的危害不必说,玻璃本身就会像放大镜一样吸收日光。

  外出买酒,尽量不去那些看上去特别热或潮湿的店铺。现在网上购买葡萄酒很流行,但请注意夏季高温,冬季过冷的情况,都会让酒变味儿,的酒商夏季会加放冰袋,冬季采取保温运送措施。

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