怎样通过葡萄酒的颜色判断葡萄酒的年龄?_沐鸣注册登录

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  我们经常会看到这样的镜头:一位品酒师,拿起一杯葡萄酒,倾斜一下,观察几秒钟,然后说:“这款酒的颜色不错,从颜色推断酒体还很年轻,估计才出厂3-4年,现在喝应该果香很好。”或者:“哦,这款酒有点老了,估计放了十几年了吧,让我闻一闻还有没有果香。”

  这个镜头确实让人感到质疑:通过颜色可以判断酒的年龄?这位品酒师在故弄玄虚,还是确有其事?

  葡萄酒的颜色可以推测葡萄酒的陈酿时间、酒体浓度、葡萄品种、气候条件等信息

  事实上,我们通过葡萄酒的颜色,不仅可以判断酒的年龄,还可以推测葡萄酒产地的气候条件、所采用的葡萄品种类型、是否经过橡木桶陈酿等多种信息。

  下面我们来解密一下怎样通过葡萄酒的颜色判断葡萄酒的年龄?

  红葡萄酒的颜色

  红葡萄酒是用红色的酿酒葡萄品种酿造的,而新鲜的红葡萄皮是深紫色的,所以比较年轻的红葡萄酒紫色色调会比较明显;随着陈酿时间的加长,紫色的色调会逐渐消退,而葡萄酒中黄色的色调会不断增加,红葡萄酒颜色的演变过程是:深紫红色→宝石红色→石榴红色→棕红色→棕色。当葡萄酒出现棕色色调时,葡萄酒基本就失去饮用价值了。

  红葡萄酒颜色随陈酿时间的变化

  白葡萄酒的颜色

  白葡萄酒仅用葡萄汁来发酵,所以白葡萄酒只有葡萄汁本身的颜色。新鲜的葡萄汁几乎没有颜色,仅有非常非常浅的黄绿色,色调像黄绿色的柠檬,我们也叫做浅绿柠檬色。所以比较年轻的白葡萄酒是非常非常浅的绿柠檬色,几乎没有颜色,所以叫做白葡萄酒。

  随着陈酿时间的加长,白葡萄酒中仅有的一点绿色色调会逐渐消退,由陈酿产生的黄色色调会不断增加,白葡萄酒颜色的演变过程是:浅绿柠檬色→柠檬色→金黄色→琥珀色→棕色。

  白葡萄酒随陈酿时间的变化

  桃红葡萄酒的颜色

  桃红葡萄酒仅仅取了葡萄皮里的一点点颜色,所以呈现桃红色,随着陈酿时间的加长,桃红葡萄酒颜色的变化过程是:粉红色→三文鱼色→橙色→棕色。

  桃红葡萄酒随陈酿时间的变化

  至于通过颜色推断这款葡萄酒大概放了几年了,还能放几多年?这个问题真的有些复杂,取决于葡萄酒的产地、葡萄品种、酿酒工艺、质量档次等多种因素。品酒师之所以能够品鉴出来,全是靠无数次品酒经验的总结和积累,不是一朝一夕之功。所以我们也不要着急,慢慢喝慢慢品吧,喝的多了,自然也就知道了。

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