沐鸣平台登录_葡萄酒陈年的看门人――酒塞

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  如今葡萄酒塞对于酒来说,除了密封作用以外,还有就是陈年作用,但较早期的时候,人们还没有发现酒塞的陈年作用。不过酒塞的陈年作用和酒塞本身的材质没有关系,并不是将酒塞的味道带入酒里,而是因为适当的透过空气。通过氧气与葡萄酒的接触,让酒液中的各种色素分子变得稳定,同时芳香物质变得更为多样化。  (推荐阅读:原来这些东南亚国家也盛产葡萄酒)

  一瓶红葡萄酒在氧化过程中颜色慢慢变淡,并且发展出褐色

  非要用软木塞吗?   (推荐阅读:存储葡萄酒要防震吗,存储葡萄酒怎么防震

  既然葡萄酒陈年需要软木塞缓慢的透过氧气,那看来软木塞是非用不可喽?

  也不,有个争议很大的一点源于近几年的研究……很多新的实验证明,在高品质葡萄酒陈年过程中,氧气提供的积极作用是非常有限的。实际上,它基本只体现在防止酒液发生还原反应,产生我们不想要的不悦气味。而这方面,现代高科技的螺旋塞,也可以达到类似效果。

  当然作为葡萄酒“守护神”美誉的软木塞也能反映一些你的储酒情况。如果你的酒存储条件有问题了,软木塞可能出现下面五种情况。  (推荐阅读:软木塞污染的葡萄酒还能继续喝吗)

  01、霉塞

  原因

  酒塞存储环境的湿度较高,给霉菌提供了完美的生长环境。

  结论

  不必担心,只要霉菌没染到木塞下端就好。

  解决办法

  没污染到木塞下端的话,直接把塞口擦干净就好。

  02、裂塞

  原因

  1)20年以上的老酒,木头腐朽,会比较脆弱;

  2)开瓶方法不当,导致塞裂;

  3)储存条件太干燥。

  结论

  如果不是老酒,有可能是储存条件太干,酒瓶没有直立摆放。还有就是你的开瓶方法太粗暴啦!

  解决办法

  1)如果是老酒,请使用老酒开瓶器。

  2)不是老旧的话把酒瓶直立摆放就好。

  3)请拒绝超市开瓶器,用海马刀就可以啦!

  03、涨塞

  原因

  1)受热或剧烈晃动;

  2)工艺问题导致的二次发酵

  结论

  不是好迹象,保存或运输一定有问题。

  解决方法

  如果涨塞情况严重,请直接联系商家退货。

  04、漏液

  原因

  1)随涨塞一起产生

  2)木塞比较干,密封不够好;

  3)木塞质量问题;

  4)酒庄把酒灌得太满(比如勃艮第家的leroy);

  5)老酒

  结论

  对酒的影响大小比较难讲,还是以口感说话为好。

  05、嘬塞

  原因

  1)酒陈放时间长了。

  2)过气了。

  结论

  对于老香槟来说是正常,只要不过松就好。而普通的非年份香槟发生嘬塞,那这瓶酒很可能是过气了。

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