沐鸣注册登录_葡萄酒也有品性|葡萄酒的八大品性

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  好酒具有回味绵长的特点。味蕾能够确认你通过嗅闻而得到的初步印象,而你把酒饮下之后,又会体验到一种萦绕不绝的余味。回味或余味有的稍纵即逝或者刚刚能被感受得到,而有的却能激发你使用一连串全新的溢美之词对之大加称赞。回味往往会增加一种新的味觉感受,而酒在口中的时候,你感受不到这种味道。下面将告诉你品酒时应该注意的葡萄酒的八大品性。

  酒体(Body)

  酒体是把葡萄酒含在口中品味时你所感受到的丰满(或者乏味)程度。它是葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁共同作用的结果。我们可以说酒体清淡、适中或者丰满,它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致,也可能不相协调。

  粘度(Viscosity)

  有粘度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁、酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低的酒体丰满的葡萄酒。有粘度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象,也就是晃动时,酒液常常附着于杯壁上。

  酸度(Acidity)

  酸度是指葡萄酒中非挥发性酸性成分含量,主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒一种清新爽口的感觉足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度会感到“平淡无味”。

  协调性(Balance)

  协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。

  烈度(Backbone)

  烈度是指由酒精、酸性物质和丹宁酸所形成的结构性酒质构造。烈度适宜的葡萄酒品饮起来清新适口、酒香纯正。

  口感(Mouthfeel)

  口感是指葡萄酒的质感,而酒体是指葡萄酒中各成分的含量或粘度。

  和谐性(Harmony)

  和谐性是指葡萄酒中各种成分的相互作用和相互影响。和谐意味着圆润、流畅和协调统一。

  细腻与典雅

  典雅与细腻的葡萄酒都是较可口的、较和谐的、较纯正的,同时,也都是经典佳酿。这些葡萄酒随年月的增长而醇化得优雅无比,令人称奇。中级优质或者低于这个品级的葡萄酒通常不具有这种品性。拥有典雅与细腻这种品质的葡萄酒都是那些稀有的上等葡萄酒,其结构、味道和丰富性等所有元素都和谐一致,达到了几乎无以名状的完美境地。对于这些上等美酒来说,发酵只是通往这个醇美佳境的漫长的道路的开始,完全可与创作较的艺术作品相比。

  从技术角度讲,细腻是把佳酿葡萄酒跟普通好酒区分开来的一种优雅的品性。而典雅的含义就更尊贵了。我们用典雅这个词语来描述那些达到了“典范水准”的葡萄酒,较醇熟时,它们往往具有明星一般的风采。通常,用言语无法表达它们的品性,但是,就在你品尝它们的那一刻,你就知道是什么滋味了。诸如拉菲特希尔德庄园葡萄酒(Chateau Lafite-Rothschild)、伊坤庄园葡萄酒(Chateau Y’quem),或者具有传奇色彩的勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒(La Tache)等上等葡萄酒都具有细腻和典雅的品质。(文章来源:酒圈网)

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