为什么红酒喝起来那么酸那么涩

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  身边的人总会问,为什么红酒喝起来那么酸那么涩?不明真相的酒友们就会以这来衡量一款酒的好坏。

  那么口感酸涩的葡萄酒是品质低略的象征吗?下面让小编来为大家解除疑惑。

  葡萄酒的酸

  葡萄酒里的酸,一部分是来自葡萄本身,而另一部分则是来自于葡萄酒的酿造过程,发酵过程中,酵母会把葡萄酒中的糖分转化为酒精,因而葡萄酒中不会有我们平时吃到的葡萄那样的甘甜味道。

  其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实,另外3种酸,是由酒精发酵后形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

  所有的葡萄酒里面都会含有酸,只是根据葡萄品种的不同,酸度也会不同。尤其对于白葡萄酒来说,酸度是维持其生命的主要支柱。

  葡萄酒的涩

  葡萄酒的发干发涩感,我们一般叫做单宁,单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界的许多植物中,如:葡萄、茶叶、树叶、和橡木。

  葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮,且主要出现在红葡萄酒中,通过浸皮这一酿造过程,单宁进入到酒液中,单宁具有抗氧化的作用,使的葡萄酒能够长久耐存,因此单宁是其维持生命的主要支柱。

  所以,大家都看明白了吗?酸和单宁是一款葡萄酒的灵魂和骨架,葡萄酒中的酸度和单宁对于葡萄酒的储藏具有很重要的作用呢,高酸度、高单宁的酒也往往具有较强的陈年潜力。

  虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感,但是只要单宁和酸度均衡,口感圆润饱满,那就很可能是一款好酒。

  大家在刚开始喝葡萄酒的时候,可能都难以接受高酸度、高单宁的葡萄酒,但不妨从较易入口、口感柔顺、甜度较高点的葡萄酒入门,例如:甜白葡萄酒。

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