沐鸣注册登录_如何像专家一样辨别葡萄酒的香气

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  闻酒香,是品味葡萄酒的时候,较让人期待的环节之一。你是不是也很希望能像葡萄酒专家一样,闻一闻酒,就能说出这款酒有黑李子、香草或者奶油蛋糕的香气?其实,要做到这一点并不难,你只要有一些基础的知识,并稍加练习就完全可以做到。

  学会欣赏酒香,就意味着你在品尝一款葡萄酒之前,就承认自己已经被它所吸引了。同时你也要做好准备,也许有一天,你甚至会在品酒前感到一丝犹豫,因为害怕酒香如此优雅的美酒,其口味会令你大失所望。无论如何,让我们先来看看,如何成为葡萄酒的“闻香”专家。推荐:三类较常见的葡萄酒香气

  “三步”闻酒香

  前列步:葡萄酒的“前列闻”

  这是葡萄酒处于静止状态时散发出的香气。品酒时,斟酒量不要超过杯子容量的三分之一,酒杯越满,释放酒香的空间就越小。推荐:葡萄酒为什么打开后闻不到香气?

  第二步:释放酒香

  让葡萄酒与空气接触,以便释放酒香。往同一方向晃动酒杯,转动杯脚。如果你成为熟练的行家,完全可以在空中完成这一动作。只是拿起酒杯的时候,千万要小心不要碰到旁边的杯盘发出响声,或者将酒打翻并泼出来。

  第三步:葡萄酒的“第二闻”

  这是醒酒后,葡萄酒散发出的有所变化的香气。此时的香气通常更强烈,如果酒香依然不明显,你需要再次轻轻晃动酒杯,因为葡萄酒可能还在沉睡,我们称它是“关闭”的。

  特别要注意,如果是陈年老酒或葡萄酒,不要在酒杯中剧烈地摇晃,你这么做可能会让酒液精疲力竭。可以微微倾斜酒杯,从不同的地方闻酒香:杯子中央,或者杯口边缘……尽可能温柔地感受酒香的复杂性和变化。

  培养嗅觉记忆,分类鉴别香气

  在葡萄酒的世界中至少存在着上百种不同的气味。不是所有气味都是容易识别的。为了鉴别,品酒师把这些气味进行分类重组。每组类别的定义及其包含的气味各不相同,如水果可以分为柑橘类、红色水果、黑色水果、热带水果等,糕点类可以分为黄油、饼干、奶油面包、吐司等,另外还有花卉类、木质类、糖果类、植物类、香料类、动物类和矿物类等,每一个类别你需要有一些香气记忆的储备(详见附图)。

  图中是否有一些气味是你无法识别的?对于每一种香味,你都要尝试着回味它的气味。如果想不起来,那就要亲自去闻一闻了。推荐:葡萄酒的香气、味道和风味到底有什么区别呢

  买一些时令水果和鲜花(或者闻一闻单一花香的香水),嚼一块巧克力,或在树林中散散步,如果需要的话,甚至可以舔舔小石子(没错,沉溺与品酒的人多少都有点疯狂,樱桃姐就曾经在商场里闻新床单的味道,被服务员当成是怪人)。

  总之,不断训练自己的鼻子,用嗅觉去记忆不同事物的味道,没准哪天你就会在葡萄酒里发现同样的气息,而嗅觉的记忆,往往是一种线索长久,能唤起人场景意识的记忆,这也是为什么品酒能够带给人们那么多美好的感受,因为说不定某款酒的味道,就让你想起了和初恋的前列次见面,和爱人的前列次亲吻,或者是你的小宝贝身上甜甜的奶香儿。

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