沐鸣注册登录_葡萄酒夏日存放指南

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  初夏来临,很多朋友习惯性地将葡萄酒放入汽车后备箱内,竟不知,葡萄酒漏液、变质都是因为后备箱导致的。

  高温,可是葡萄酒的杀手。夏天,汽车后备箱的温度高达40-50摄氏度,在这种高温的情况下,就会白白浪费一瓶好酒。

  首先,高温会使葡萄酒变质。葡萄酒界有一个专门的术语――马德拉化(maderization),其意为“热破坏”,  将葡萄酒置于炙热的阳光下曝晒几分钟,其风味立即就会发生改变。当葡萄酒暴露在70华氏度以上的高温环境中一段时间,就会遭受不可修复的损害。超过80华氏度,葡萄酒就会出现煮熟的水果以及坚果的味道。

  其次,高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化,使酒塞向上移动,可能会使空气进入瓶中,加快葡萄酒的氧化过程,若酒瓶安置不当,会使得酒液外渗。

  汽车在行驶的过程中,会给葡萄酒带来颠簸与震动,即使是小的震动也会对葡萄酒产生不利的影响。

  首先, 如果汽车频繁震动会导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,把原本的好酒变成了劣质酒。其次,汽车的颠簸与震动会让酒中的沉淀物处于不稳定的状态,从而影响葡萄酒的口感,经过长时间震动后葡萄酒常常“不在状态”。

  况且,若葡萄酒安置不当,一个猛刹车或急转弯,极易导致葡萄酒瓶破碎。

  葡萄酒,是有生命的液体,需要洁净的空气“自由呼吸” ,汽车后备箱的密封环境使得空气不流通,放置于后备箱的葡萄酒会“吸入”浊味,从而影响葡萄酒的品质。此外,由于后备箱过于密封,里面的空气质量不佳、湿度不够,若湿度不够会导致瓶塞干裂,使额外氧气与葡萄酒产生氧化现象,加速葡萄酒的老化。相反,若后备箱内湿度太高,会破坏酒标,也会造成多余的氧化现象。

  葡萄酒需要在恒温、恒湿、避光、安静的环境中自然成长。存酒温度在12℃–16℃为佳。同时要做到减震、避光、通风,这样才能保持它的品质和口感。

  因此, 初夏时节,好不要将葡萄酒存放在后备箱只图一时的方便。如果一定要用汽车运输,好尽快将它送到目的地,并在运输途中尽量避免大幅度的颠簸与震动,同时将葡萄酒存放于恒温酒柜中。

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