野生啤酒花:精酿啤酒新方向?_沐鸣招商

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  野生啤酒花

  一、酒花小史

  啤酒花的植物学分类为:被子植物门,金缕梅亚纲,荨麻目,桑科,大麻亚科,�草属。别名:蛇麻、酒花、忽布等,多年生攀援草本植物,爬高可达十米。

  感受下10米的高度

  在古埃及和古巴比伦文明中,野生酒花就已作为香料用于啤酒酿造。在欧洲,早春的酒花嫩芽是一种食物。医药上酒花用于焦虑、烦躁不安、失眠和抗菌剂。茎被用于生产纤维和纸张。雌花拥有酿造价值,目前98%的酒花用于啤酒酿造。

  油炸……啤酒花

  现代酒花的祖先�草属,起源于600万多年前的蒙古地区,100万年前传播到欧洲,大约50万多年前横跨白令海峡来到美洲。

  二、种植小史

  酒花种植始于公元736年的德国巴伐利亚Hallertau地区,据史料记载,该年战争中被俘斯拉夫人带来了酒花培育和种植技术。德国1848年革命后,Hallertau地区酒花种植激增,到1912年成为德国z大的酒花植区。现在,德国约86%的啤酒花种植分布在巴伐利亚州。英国酒花种植始于1524年。法国酒花种植始于1796年。

  P.S.英国啤酒行业坚持不使用酒花的传统一直持续到16世纪,在此之前英国没有啤酒花种植行业。

  1629年欧洲殖民者将欧洲酒花带到北美马萨诸塞州,很快本地酒花和欧洲酒花开始杂交育种。今天,大多数美国啤酒花品种都是北美本土品种和欧洲酒花杂交而来。

  三、野生酒花小史

  早期的酒花如贵族酒花,都是野生品种,如果英国的法格Fuggle和金牌Golding,分别由Fuggle先生和Golding先生发现并命名,萨兹Saaz产自捷克Saaz地区,德国Hallertau哈拉道产自Hallertau地区,以所在地命名。

  到了近代,野生酒花陆续被发现并投入规模化种植。我们熟悉的彗星Comet,护身符Talisaman,都是美洲土着酒花,代表了美洲z原始的味道。

  自己种的酒花

  四:为什么使用野生酒花

  我们熟悉的酒花风味,柑橘橙柚姜,柠檬花果松,芒果菠萝蜜,香料药草香,然而在我们已知的酒花世界之外,还有很多野生酒花,他们或拥有更独特的香气类型,或更丰富的香气层次,或带来更刺激的感官体验。这类酒花往往会酿造出与众不同的啤酒【惦念N久的类似酒花的堂兄的味道:大麻味,预计2021年和大家见面】

  美国德国捷克英国新西兰澳大利亚之外的酒花,和我们熟悉的酒花有多大差别呢?

  前几天介绍的几款法国酒花,红胡子Barbe Rouge,楚客Triskel,石锤Strisselspalt,在法国经常被用来制作天然精油用在葡萄酒里

  酒花种植具有地域性,因此野生品种很难在其它地区保持原有的风味。很多野生酒花生长在人迹罕至的高山大川之间,无法机械化采摘加工运输,酒厂无法大量大量使用。因此,野生酒花在标新立异家酿爱好者的圈子里非常受欢迎。家酿爱好者对于精酿啤酒发展的贡献之大可以参考美国精酿啤酒发展史,或者统计家酿爱好者建立的精酿品牌。

  野生酒花具有许多不确定性,这并不妨碍它作为精酿啤酒酿造的新方向。

  五、野生酒花产业

  新墨西哥州,酿酒师Kyle-Bartholomew每年都会为Enchanted Circle酒厂酿造15桶的野生酒花啤酒。而像这样的小型酿造不胜枚举。Adnams酒厂为了酿造一款野生酒花酿制的琥珀艾尔,也是会向众多野生酒花采集者收购野生酒花。

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