啤酒的水果香气从哪里来_沐鸣娱乐待遇

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  关于啤酒,总是喝得多说的少,的确没有多少人会有兴趣谈论这随处可见几块钱一瓶的酒精饮料,人们更愿意去谈论那些价格昂贵的酒,那些就更有讨论的空间和必要性:红酒应该出入高档西餐厅、威士忌应该出现在精心装修的酒吧,而啤酒只应该是在大排档。如果在婚宴上喝的是啤酒,那就是很不合时宜的事情。

  那么,当我们在喝啤酒的时候,喝的是什么呢?

  在早些时候,麦芽是啤酒的灵魂,每一个老行家都能准确感受到那种清新的麦芽香气。直到IPA这种啤酒风格的出现,带来苦涩滋味的啤酒花逐渐焕发出光彩,谁也想不到当初只是用来作为防腐保鲜作用的啤酒花,能够演变出具有各有滋味的品种。

  啤酒花从单纯的苦到花香、果香,

  它的种类繁多,常用的也就下面几种:

  1。卡斯卡特啤酒花 Cascade(美国品种)

  卡斯卡特啤酒花是1972年在美国农业部的育种计划下,俄勒冈州开发种植。它有着中上等强度的花香,极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。是美国受欢迎的香花品种。可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。适合酿制美式淡色艾尔,玻珀艾尔,IPA。

  2。马格努门啤酒花 Magnum(美国品种)

  马格努门啤酒花是一款非常的酒花,它于1980年在德国培育,有着非常干净的苦味,和极好的储藏性,一般认为该酒花是由美国人近几年重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花,这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。

  3。世纪啤酒花Centennial(美国品种)

  世纪啤酒花是1990年投放市场的一款香花。是一种非常平衡的酒花,常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒,而且无论是大麦还是小麦啤酒,都能与其相得益彰。

  4。法格啤酒花Fuggle(英国品种)

  十八世纪后期,法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花苦香兼优,具有很高的石竹烯和法尼烯含量,这赋予了它草本与木本植物的香气。由于法格式英国产量低的酒花品种,储藏性又较好,所以在英国市场上非常抢手。

  5。奇努克啤酒花Chinook(美国品种)

  奇努克啤酒花是一款好的苦香兼优酒花,经常被用来酿造APA和IPA,同事也适合酿造一些深色啤酒。可作为苦花和香草随锅熬煮,也适合干投使用;比较适合酿造美式淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。

  6。哥伦布啤酒花Columbus(美国品种)

  哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花。(Columbus CentennialCascade)这款酒花也与Tomahawk (战斧)战斧和Zeus(宙斯)并称为CTZ。它有着柑橘香气和味道,酒花的油含量适中,各种成分也比较平衡。可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,帝王世涛。

  7。捷克萨兹啤酒花CzechSaaz(捷克品种)

  萨兹酒花重定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒(比如比尔森)。在美国、比利时被大量种植。在新西兰培育了该酒花的变种品种:BSAAZ和DSAAZ。萨兹酒花有着清香持久,略带草药的气味,各类油脂平衡,多酚物质富含较多,所以对啤酒有着良好的抗氧化作用,延长了啤酒口味的保质期。可作为香花随锅熬煮,也适合干投使用。适合酿制欧洲风格的艾尔,拉格,皮尔森。

  8。水晶颗粒啤酒花Ciystal(美国品种)

  水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育,这款酒花带来了混合木香,花香和水香。可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔,金色艾尔,IPA干投,也适合做世涛和拉格啤酒。

  9。努格特啤酒花Nugget(美国品种)

  努格特是于1982年投放市场,他是由BrewerGold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。有着较低的蛇麻烯含量,月桂烯含量稍高,有着较好的木香。苦香兼有,所以很受商 业酿造欢迎。

  10。古丁金牌啤酒花Golding(英国品种)

  古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花,目前己在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气,非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。

  11。泰南格啤酒花Tettnanger(德国品种)

  泰南格由德国泰南格酒花产区而得名,是一种非常高贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。在全球产量均不高,一直属于稀缺品种,尤其是德国产区的泰南格,产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式,英式拉格及艾尔啤酒。

  12。戴纳啤酒花DANA(斯洛文尼亚品种)

  戴纳酒花苦香兼优,有着柠檬,菠萝的香气。可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,博克,世涛。

  13。西楚啤酒花 Citral(美国品种)

  2007年推出的苦香兼优型酒花,由美国酒花育种公司培育而成。它有浓郁的柑橘和热带水果的香气,苦味出众,苦香兼优。该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀,是当下美国啤酒堡中受酿酒师欢迎的高档兼优型香花;适合酿制美式淡色艾尔,IPA。

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