沐鸣招商_你会品啤酒吗

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  啤酒大致可以分为两大类,一是Ale啤酒,一是Lager啤酒。Ale啤酒有更多的清爽的花香果香味,酒精度较高,有清淡的Mild Ale、苦涩的Pale Ale、黑色的Porter。Lager啤酒麦香味重些,酒精度相对偏低,有清爽的Pilsner(燕京青岛所追求的风味)、深邃的Bock、以及日后被美国发扬光大的Pale Lager。下面列举了一些常见啤酒类别里的典型风味,有条件的话不妨入手几瓶,学着辨别是否具有典型性。

  1。IPA印度淡啤

  ▲IPA啤酒类型非常多样,酒精度范围也很宽泛

  IPA是英文India pale ale的缩写,这种啤酒是为英国印度殖民地生产的,由于要长途运输所以添加了较多的蛇麻草(啤酒花),它是一种天然的防腐剂,可以长途运输。

  ▲IPA香气特点是种类多,层次明显

  就像之前说的,Ale啤酒追求的是清新植物香。所以要做到典型必须有突出的热带水果味,类似香蕉和菠萝。如果还有清爽的葡萄柚,淡雅的花香、木香和一点点药草香气那就更完美了。当然也要嗅到啤酒中必不可少的麦子、焦糖。

  2。波特啤酒(Porter )和世涛啤酒(Stout)

  ▲波特啤酒和世涛啤酒颜色都较深黑,风味很浓郁,酒精度数可达到7%-8%

  酿造波特和世涛这两种啤酒所用的原料都经过烘烤,所以颜色较深,烘烤香味更浓重。波特啤酒也被称为“搬运工啤酒”,流行于伦敦的底层劳动人民之间。啤酒拥有丰富的营养和能量,非常适合当时的重体力劳动者,例如搬运工们。

  ▲它们其实属于黑啤范畴,香甜醇厚烘烤味足

  世涛啤酒是由爱尔兰的健力士公司发明创造的,它与波特风格比较接近,酒体深黑、巧克力味浓郁,有着很浓郁的麦芽香。品质高的会有黑樱桃干中夹杂着一点香甜的太妃糖和坚果的感觉,也有像IPA一样的焦糖味。它们都属于重口味啤酒,细酌时有些人甚至觉好像在喝咖啡。

  3。小麦啤酒(Wheat Beer)

  ▲小麦啤酒颜色较淡,更香甜,酒精度通常2。5%―4%

  说到小麦啤酒就可以开始讲讲酿造啤酒所用的原料了,大多数小麦是被直接用作粮食吃掉的,而世界上80%的大麦才是被人们用于酿造啤酒。大麦小麦是两种不同的植物,类似大熊猫和小熊猫也是两种不同的动物一样。

  ▲小麦啤酒香气可能会略单一,但却很甜美

  用小麦酿造的啤酒风味没有用大麦酿造的复杂,但会多一点甜蜜。有丁香、蜂蜜、焦糖,还有香蕉带来的甜甜糯糯。当然酵母君发酵赐予的面包香也是少不了的。

  4。棕色爱尔啤酒(Brown Ale)

  ▲颜色深不一定酒度高,棕色爱尔啤酒酒精度一般在4。0%-8。0%之间

  爱尔啤酒(Ale)就是前面说到的追求花香果香更多的啤酒,这里的 brown指的是它的颜色。这类啤酒果味丰富的同时也要有足够的烘烤和发酵香气才能算完美。

  ▲被烘烤过的麦芽,香气更有层次感

  地道的Brown Ale首先会让你有种一堆苹果在面前切碎时的清新感,多汁的李子梅子,香甜的葡萄干,然后才是像波特和世涛啤酒中的咖啡、烤饼干、小麦香,则仿佛浸润在焦糖水果沙拉中。

  5。皮尔森啤酒(Pilsner)

  ▲皮尔森啤酒相对清淡,要有标志性的苦味,酒精度一般只有4。5%-5%

  皮尔森啤酒常见了,它属于lager啤酒追求清晰的麦香。总体风格应该是颜色浅、酒体淡、没有甜味、蛇麻草(啤酒花)的植物味和苦味是它一大特征。

  ▲清新中要带有一定的苦味,那才是地道的皮尔森啤酒

  一些廉价的皮尔森苦味过分突出,以至令人喝起来很不开心。优质的皮尔森啤酒香气干净明快,不仅拥有干草、柠檬的清新自然也要有香醇愉悦的麦子气息。

  6。赛尚啤酒(Saison)

  ▲赛尚啤酒果味很多,酸度略高,酒精度在5 %―8%之间

  赛尚啤酒是一种比利时啤酒,出产于比利时法语区,所以这名字Saison也是法语“季节”的意思。它本来是给当地农夫在夏天代替水喝的,现在衍生为“适合夏天的啤酒”。

  ▲小浆果香气很容易辨别出,但它不会甜

  地道赛尚啤酒的水果香气要以吨来计!覆盆子、蔓越莓、苹果、香梨、蜜桃……还有麦子、菌菇带来的圆润感,在此基础上它可以很多变。另外赛尚啤酒酒精度偏高、有点酸、不甜,而且不同厂家个性鲜明。

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